Фасоль обыкновенная — Fhaseolus vulgaris L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Однолетнее травянистое овощное растение семейства бобовых. Стебель травянистый, длина у кустовых форм 25—40 см, у полувьющихся— до 1,5 м, у вьющихся — 2—5 м. Цветки белые, зеленовато-белые, розовые, кремовые, темно-розовые, фиолетовые. Плод — боб, прямой или изогнутой формы, плоский или цилиндрический. Семена крупные, почковидные, разнообразной окраски. Масса 1000 семян 300—500 г. Корневая система хорошо развита, проникает на глубину до 1 м. Вегетационный период 75—130 дней, в зависимости от формы и сорта. В диком виде неизвестна, в Европу завезена Колумбом из Америки, где являлась одним из главных растений древнего земледелия. В нашей стране возделывается овощная или «сахарная» группа сортов на лопатку, главным образом на приусадебных участках. Выращивают на приусадебных участках также однолетние формы лимской фасоли — Phaseolus lunatus L., отличающейся укороченными, широкими бобами, которые растрескиваются при созревании. Заготавливают зрелые семена, а также недозрелые плоды-бобы.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Стручки и плоды содержат аминокислоты (аргинин, анозит), сахарозу, органические и жирные кислоты, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, кумарины, минеральные соли. Аргинин обладает антидиабетическим действием, сходным с инулином. Фасоль способствует усилению секреции желудочного сока и является важным диетическим продуктом для больных гастритами с пониженной кислотностью. Экстракты из шелухи фасоли понижают содержание сахара в крови. Водный настой стручков врачи рекомендуют при начальных стадиях сахарного диабета. В официальной медицине водный настой, и особенно отвар стручков фасоли, применяется при сахарном диабете: экспериментально установлено, что отвар и экстракт створок бобов фасоли на 30—40% снижают уровень сахара в крови. При почечно-каменной болезни медики иногда рекомендуют отвар цветков фасоли, так как он обладает мочегонным свойством. В народной медицине отвар стручков применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, диабете, мочекаменной болезни, повышенном кровяном давлении, ревматизме, подагре. В народной медицине разваренные и протертые через сито бобы и отвар из них используют как вяжущее, противовоспалительное средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Отвар зрелых семян пьют при кашле, поносе и как мочегонное средство. Отваренные в молоке, растертые семена прикладывают к нарывам для ускорения их созревания. Отвар травы рекомендуют при водянке, диабете, тромбофлебите, а отвар или настой цветков — как косметическое средство. Горячую муку из бобов используют для компрессов при нарывах и абсцессах.