Гранат

Культура граната была известна еще за 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне. Плоды граната имеют богатый и разнообразный химический состав: до 21 % сахаров, витамины группы В, витамин С, 15 аминокислот, в том числе и незаменимые, различные органические кислоты. В большом количестве их используют для переработки на сок, из которого в свою очередь вырабатывают сгущенные экстракты и сиропы, употребляемые в кондитерском производстве. Из гранатового сока и сахара при уваривании получают напиток гренадин, применяющийся в производстве лимонада. Сиропы, приготовленные на основе сока граната, используют как приправу к мясным блюдам для улучшения аппетита и пищеварения. Из плодов граната получают лимонную кислоту, таннин, пектиновые вещества, широко применяемые в пищевой промышленности.

В консервированном гранатовом соке практически полностью сохраняются все питательные вещества. Ценными питательными свойствами обладает и масло, получаемое из семян граната. В нем содержатся жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая, линолевая, линоле-новая), имеющие важное значение для жизнедеятельности организма. В семенах граната в большом количестве присутствует витамин Е.