Кабачок — Cucurbita pepo L. var. giraumons Duch.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Кабачок — широко распространенная в нашей стране овощная культура, интерес к которой заметно растет в последние годы. В результате селекционной и внедренческой работы как в нашей стране, так и за рубежом вскрыты большие резервы повышения пищевых, диетических, технологических и кормовых достоинств этой культуры. Происходит из стран Центральной Америки, откуда был завезен испанцами в Европу. В настоящее время — одна из наиболее популярных культур, выращиваемая практически на каждом огороде.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Пищевая и диетическая ценность кабачков связана с наличием в составе мякоти недозрелых плодов-зеленцов легкоусвояемых углеводов, аскорбиновой кислоты, каротина, комплекса витаминов (B1 — аневрина, В2 — рибофлавина, витамина РР, тиамина и др.), крахмала, зольных веществ (особенно соединений фосфора и железа). По мере созревания плодов существенно увеличивается содержание сахаров и каротина (по содержанию каротина желтоплодные кабачки могут превосходить морковь). Плоды содержат также специфические ферменты, способствующие, в частности, переводу белков в растворимый пептон, что особенно важно при некоторых заболеваниях печени. Кабачки способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных веществ, образующихся при переваривании пищи. Плоды кабачка обладают активным мочегонным действием и способствуют выведению из человеческого организма воды и поваренной соли. Слегка обжаренные и подсушенные семена можно использовать как семечки. Они содержат большое количество белков, являются источником невысыхающего масла, богатого витамином Е, в них заключен ценнейший комплекс витаминов, смол, гликозидов и других необходимых человеку веществ.