Капуста цветная — Brassica cauliflora Lizg., ssp. abortiv.i Lizg.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Однолетнее травянистое растение семейства капустных. Главный стебель цилиндрический, высотой 15—70 см. Листья сидячие или черешковые, лировидно-перистые, зеленые или фиолетовые, иногда с сизым налетом. Соцветие укороченное, с утолщенными, сильно разветвленными ветвями и цветоножками с мясистыми бутонами, которые образуют плотную головку. Головки различаются по форме (округлые, плоскоокруглые или плоские), окраске (белые, кремовые, фиолетовые). К цветению растения переходят в первый год жизни. Многочисленные цветоносные побеги несут густые кисти с цветками 1,5—2 см в диаметре, бледно-желтой или желтой окраски. Стручки длиной 6—8 см. Выведена в глубокой древности в Сирии, длительное время сирийцы и арабы были единственными поставщиками ее семян. В XVI в. цветная капуста была завезена во Францию, Италию, Германию, Голландию и Англию, в Россию попала в конце XXIII в. В последние годы получает все большее признание у овощеводов-любителей, заслуживает активного внедрения во всех зонах овощеводства.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Соцветия содержат легкоусвояемые углеводы, белки, разнообразные витамины: С, В1 В2, В, РР, пантотеновую кислоту, ферменты, минеральные соли, в том числе соли магния, йода, кобальта и др. Цветная капуста содержит витамины С в полтора-два раза больше, чем белокочанная. Так как цветная капуста имеет тонкую клеточную структуру, то она усваивается гораздо лучше всех других видов капусты. Медики относят ее к наиболее полезным овощам. Используя как диетический продукт при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. Цветная капуста является ценным профилактическим диетическим продуктом питания и отличается высокими вкусовыми качествами.