Ботаническое описание, происхождение и распространение.
Однолетнее растение семейства капустных, происходящее из Китая. В настоящее время широко распространена в Китае, Японии. Корее; в нашей стране — на Дальнем Востоке, а также в пригородных зонах крупных городов.
В пределах вида имеются листовые, полукочанные (с открытой вершиной и рыхлым кочаном) и типично кочанные формы. Пекинская капуста — перспективная салатная культура, отличающаяся высокой урожайностью и большим содержанием важных для организма человека веществ.
Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.
По содержанию белка вдвое превосходит белокочанную капусту. Содержит витамины A, B1, B2, РР, 52—65 мг% аскорбиновой кислоты.
Отличается высоким содержанием каротина и минеральных солей. По количеству белков, сахара и аскорбиновой кислоты значительно превосходит салат. В ее составе имеется значительное количество пектиновых, азотистых и других ценных для организма человека веществ. Из органических кислот преобладает лимонная.