Капуста краснокочанная — Brassica oleraceae L. var capitata L. f. rubra (L.)

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Разновидность белокочанной капусты, отличающаяся красно-фиолетовой окраской листьев, которую ей придает пигмент антоциан. При добавлении кислоты (например, уксуса) эта капуста приобретает малиновый цвет, а щелочи (соды) — синеет. Краснокочанная капуста была выведена селекционерами в Западной Европе в XVI в. В Россию была завезена в XVII в. В настоящее время капуста краснокочанная сравнительно мало распространена и заслуживает более широкого внедрения овощеводами-любителями Нечерноземья.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

По вкусу краснокочанная капуста напоминает белокочанную, Используют ее в основном для салатов и гарниров. Она богата каротином, витаминами, минеральными солями (калия, магния, железа), сахарами, содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По содержанию витамина С эта разновидность превосходит белокочанную в два раза, а по содержанию каротина — в четыре раза. Клетчатка краснокочанной капусты довольно груба и плохо переваривается, поэтому при заболеваниях органов пищеварения ее употреблять нужно в ограниченных количествах в виде гарниров и закусок.