Савойская капуста — Brassica oleraceae L. var. sabauda l.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Савойская капуста берет свое название от маленького графства Савойи в Италии, где она культивировалась с давних пор в большом количестве. Имеются кочанные и листовые сорта. По строению кочана напоминает белокочанную капусту, однако листья у нее пузырчатые, интенсивно зеленой или фиолетовой окраски. В нашей стране возделываются в ограниченных масштабах только кочанные сорта, главным образом овощеводами-любителями. Заслуживает широкого внедрения.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Кочаны используют в свежем, отваренном и обжаренном виде. Для квашения практически непригодны. Содержит углеводы, органические кислоты, ферменты, клетчатку, каротин, витамины С, В1 В2, К, Е и др. В ней много минеральных солей, особенно калия. Имеются также значительные количества железа, магния, фосфора, кобальта. Богата белками и витаминами, отличается высокими вкусовыми и диетическими свойствами благодаря отсутствию крупных прожилок у пузырчатых, равномерных по толщине листьев, формирующих крупный рыхлый кочан с укороченной кочерыгой. В комплексе это определило высокую ценность савойской капусты как диетического продукта. По вкусу превосходит белокочанную капусту.