Картофель ранний овощной — Solatium tuberosum L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Родина — Южная Америка. Завезен в Европу Колумбом, откуда попал в Россию и середине XVIII в. Вначале возделывался как декоративное растение. В настоящее время картофель — важнейшая полевая, мощная, техническая и кормовая культура. Как овощное растение заслуживает более широкого внедрения птицеводами-любителями.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Клубни картофеля содержат до 25% сухих веществ, в основном крахмала, а также белки, витамины, минеральные соли и другие ценные для организма человека вещества. При употреблении суточной нормы (около 300—400 г) обеспечивается поступление в организм около 10% необходимой человеку энергии. Белок картофеля по своей биологической ценности и, в частности по содержанию незаменимых аминокислот, превосходит белки многих других растений. Ранний картофель наиболее богат питательными веществами. Клубни содержат жиры, органические кислоты, соли калия, натрия, фосфора, немного глюкоалкалоидов, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую и никотиновую кислоты. В позеленевших клубнях содержится ядовитый алкалоид соланин. Белок клубней по своей природе весьма близок человеческому белку и поэтому усваивается организмом легко и полностью. Он содержится в основном под наружной кожицей клубня. При обычном способе приготовления блюд из картофеля (очистке сырых клубней) резко снижается их пищевая ценность, так как основная масса белка при этом удаляется. Но белок сохраняется, если клубни запекаются или отвариваются с кожицей (в мундирах). Печеный картофель вместе с корочкой рекомендуется применять при гипертонической болезни. Для медицинских целей заготовляют ботву, в которой содержится глюкоалкалоид соланин, расщепляющийся на глюкозу, галактозу, рамнозу и соланидин. Последний является одним из источников получения весьма ценных препаратов — прогестерона и картизона. Помимо ботвы для медицинских целей у картофеля заготовляют и клубни. В Чехословакии из картофеля готовят препарат ингибин, применяемый при язве желудка, отравлении ядами и воспалительных процессах. Установлено положительное действие клубней картофеля при запорах, что связано с содержащимся в нем соланиновым сахаром, возбуждающим перистальтику кишечника. Медики для лечения язвенной болезни часто применяют свежий картофельный сок. Картофель используется в винокурении для получения этилового спирта. Из 1 т клубней получают 95 л спирта. В народной медицине тертый сырой картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземе и других кожных заболеваниях. Сок картофеля считается средством, помогающим при головной боли и регулирующим кислотность желудочного сока. Ингаляция картофельным паром считается эффективным средством при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. В диетотерапии используют мочегонное действие картофеля. В лечебном питании широко применяют картофельный крахмал.