Ботаническое описание, происхождение и распространение.
Овсяный корень — двулетнее корнеплодное овощное растение семейства астровых. В первый год образует корнеплод и прикорневую розетку многочисленных линейно-ланцетных листьев, на второй год цветет и образует семена. Корнеплод цилиндрический, серовато-белого цвета, с многочисленными боковыми корешками, по внешнему виду напоминает корнеплод петрушки. Стебли высотой 1 — 1,5 м. Цветки мелкие, пурпурового или фиолетово-красного цвета, собраны в соцветия — корзинки, которые расположены одиночно на длинных цветоносах. Плод — семянка, с тонким заостренным клювиком и грязновато-белым хохолком.
Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.
Корнеплоды овсяного корня богаты белковыми веществами, содержат наряду с крахмалом полисахарид инулин, разнообразные витамины и богатый набор минеральных веществ. Обладает выраженными диетическими свойствами, особенно полезен больным сахарным диабетом.