Лук многоярусный — Allium fistulosum var. viviparum Macino

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Многолетнее растение семейства луковых, разновидность лука-батуна. Иногда его относят к самостоятельному виду Allium proliferum Schrad. Листья трубчатые, похожи на листья репчатого лука. Отличается строением цветочной стрелки, которая заканчивается не цветками, как у батуна, а воздушными луковицами-бульбочками, располагающимися двумя-четырьмя ярусами. В первом ярусе размещаются самые крупные луковички, достигающие 10—20 г, пригодные для размножения. Образует также настоящую луковицу, которая ежегодно делится на дочерние подземные луковицы. Происходит из Сибири, где в настоящее время достаточно широко возделывается. Распространен на Дальнем Востоке, а также в средней полосе, где дает самую раннюю продукцию.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

По содержанию витаминов и других биологически активных веществ превосходит все многолетние луки. Отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты, витаминов В1, В2, РР, эфирного масла, обусловливающего острый вкус и специфический аромат листьев, прикорневых луковиц и воздушных бульбочек. Высокое содержание эфирных масел обусловливает диетическую ценность подземных луковиц и зелени многоярусного лука. Листья многоярусного лука нежнее, чем у других многолетних видов, и грубеют значительно позже, чем, например, у лука-батуна, что позволяет растянуть период уборки, используя зеленое перо по мере надобности.