Лук-порей — Allium porrum L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Двулетнее овощное растение семейства луковых, культивируемое иногда как однолетнее. По внешнему виду напоминает чеснок, однако растения крупнее и листья значительно шире. Порей родом из Центральной Азии, откуда распространился в страны Средиземноморья. Порей иногда называют жемчужным, перловым или прас-луком. В дикорастущем состоянии встречается в странах Южной Европы. Как пищевое растение был известен древним египтянам, грекам и римлянам. Пользовался большой популярностью в средние века. В последние годы наиболее широко культивируется в Западной Европе и в нашей стране. В настоящее время в ТСХА созданы перспективные сорта, проходящие Государственное испытание.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Порей отличается высоким содержанием калия, железа, фосфора, серы, витаминов С, В1, В2, Е, РР, каротина. Растение содержит эфирное масло, в состав которого входит сера, обусловливающее специфический аромат и своеобразный вкус этого диетического овоща. Издавна известны целебные свойства порея. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие. В клинических исследованиях медиками доказано, что порей повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, обладает антисклеротическими свойствами. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.