Пастернак посевной — Pastinaka sativa L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Двулетнее травянистое огородное, овощное, пряновкусовое, корнеплодное растение семейства сельдерейных. В первый год развиваются розетка листьев и корнеплод, во второй — цветоносные стебли. Листья перистые, стебли ветвистые, полые. Каждая ветвь заканчивается соцветием, лепестки цветков — желтые. Форма корнеплода — от округлой до удлиненно-конической, мякоть белая или кремовая Плод — двусемянка. Вегетационный период 110—140 дней. С внедрением в культуру картофеля и моркови пастернак утратил свое былое значение, однако повсеместно возделывается на приусадебных участках из-за пикантного вкуса и аромата. В диком виде не встречается. Заслуживает более широкого внедрения овощеводами любителями Нечерноземья.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Корнеплоды пастернака богаты углеводами, жирами, белками и другими азотистыми веществами, клетчаткой, витаминами С, B1, B2, РР и др., разнообразными минеральными солями. В траве содержатся производные кумарина и флавоноиды: пастинацин, пастернозид, гиперин, рутин и др. В плодах найдены фурокумарины, флавоноидные глюкозиды и кумарины, в том числе сфондин, императорин, пастинацин, ксантотоксин, бергаптен и др. вещества. Растение содержит значительное количество эфирного масла 204а, в состав которого входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий своеобразный пряный сельдерейный запах пастернака. Для медицинских целей заготавливают траву растений в период цветения и плоды в период их созревания. Сушат обычным способом. В медицинской практике пастернак применяется в виде препаратов пастинацина и бероксана и эупиглина. Пастинацин применяют для предупреждения приступов стенокардии, при коронарной недостаточности и неврозах. Бероксан применяется в качестве сенсибилизатора. Общеизвестны диетические свойства пастернака. Учеными-медиками установлено, что он улучшает пищеварение, повышает аппетит, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает на организм человека болеутоляющее и тонизирующее действие. В народной медицине настой корней пастернака применяют как возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение средство при общем упадке сил, после истощающих организм заболевании, как спазмолитическое и болеутоляющее при почечно-каменной и мочекаменной болезни. Отвар из одной столовой ложки измельченных корней на стакан воды назначают для смягчения простудного кашля. для этой же цели употребляют отвар из одной-полутора столовых ложек измельченных листьев или четверти столовой ложки плодов. В древней медицине его использовали как мочегонное, болеутоляющее, повышающее аппетит и возбуждающее половую активность средство. Широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве.