Шпинат — Spinacia oleracea L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Однолетнее скороспелое овощное растение семейства маревых. В диком виде встречается на Кавказе, в Средней Азии. Родина — Персия. Оттуда был завезен в Китай. В нашей стране выращивается повсеместно, но в небольших масштабах, главным образом овощеводами-любителями. Шпинат — ценная, скороспелая овощная культура.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Ценится за высокое содержание в листьях белков, аминокислот, витаминов С, B1, B2, РР, Е, А, К, Д, фолиевой и пантотеновой кислот, минеральных солей калия, магния, кальция, железа, фосфора. Кроме того, имеются каротины, сапонины, флавоноиды, органические кислоты, углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза), другие физиологически активные вещества. По содержанию в листьях белка шпинат приближается к бобовым овощным культурам. Богатый набор витаминов благоприятно действует на нервную систему, что особенно важно для работников умственного труда, а также используется для профилактики пародонтоза. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого железа шпинат очень полезен при малокровии. Сапонины шпината, по мнению врачей, возбуждают деятельность пищеварительных желез и усиливают перистальтику желудка. Из листьев растения получено белковое вещество — шпинат-секретин, возбуждающе действующее на деятельность слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы. Так как шпинат содержит значительное количество щавелевой кислоты, использование его не рекомендуется людям с нарушенным водно-солевым обменом.