Скорцонера (черный корень) — Scorzonera hispanica L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Скорцонера — многолетнее корнеплодное овощное растение семейства астровых, возделываемое обычно в однолетней или двухлетней культуре. В первый год жизни образует корнеплод и розетку прикорневых листьев ланцетовидной или яйцевидно-ланцетовидной формы. На второй год переходит к цветению и формирует семена. Корень стержневой, цилиндрический, с черной или темно-коричневой шероховатой поверхностью и белой плотной мякотью. Стебель ветвистый, высотой до 1 м и более. Цветки желтые, с приятным запахом ванили, собраны в соцветие — корзинку. Плод — семянка с хохолком.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Корнеплоды скорцонеры содержат полисахарид инулин, витамины С, B1, B2 и другие, минеральные соли кальция, железа, фосфора, ферменты и другие биологически активные вещества.

Биологические особенности.

Скорцонера — холодостойкое растение, в условиях Нечерноземья, при наличии снегового покрова, может зимовать в открытом грунте. Хорошо растет на плодородных старопахотных огородных землях с глубоким пахотным слоем и нейтральной реакцией почвенного раствора. Вегетационный период в первый год жизни—100—120 дней, во второй год — 110 – 130 дней.