Спаржа — Asparagus officinalis L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Многолетнее растение семейства астровых, родом из Ирикаспия и Средиземноморья. В диком виде произрастает почти по всей территории РФ. Возделывается во многих странах Европы и Северной Америки, в нашей стране выращивается в небольших объемах. В России спаржу как овощное растение стали возделывать в начале XVIII в. Стебли прямостоячие, ветвистые, покрыты чешуями (видоизмененными листьями) и пучками тонких нитевидных кладодиев (видоизмененных побегов). Одна из наиболее ценных в пищевом и диетическом отношении овощных культур. В Нечерноземье выращивается в небольших масштабах, заслуживает особого внимания овощеводов-любителей.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Спаржу выращивают ради молодых сочных этиолированных или зеленых побегов, содержащих белки (более 3%), аминокислоты, в том числе аспарагин, сапонин, различные витамины — B1, B2, С, РР, каротин, большое количество минеральных солей, особенно калий и серу. Зеленые побеги менее волокнисты и по химическому составу ценнее отбеленных этиолированных. Корневища и корни спаржи содержат аспарагин, сапонины, кумарины, углеводы, следы эфирного масла, каротиноиды, аминокислоты. В семенах есть жирное масло, а в зрелых плодах — углеводы, органические кислоты (яблочная и лимонная), следы алкалоидов и другие ценные для организма человека вещества. Благодаря высокому содержанию аспарагина, побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца и способствуют усилению деятельности почек. Экстракт спаржи снижает артериальное давление, замедляет ритм сердечных сокращений, усиливает их глубину, расширяет периферические сосуды, увеличивает диурез, снимает усталость. Спаржа способствует удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, поэтому ее препараты могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца, при ревматизме, подагре, остром и хроническом нефрите, при заболеваниях и воспалении мочевого пузыря и мочевыводящих путей.