Стахис— Stachys siboldii Mig.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Одно из древнейших овощных и лекарственных растений. Его родиной считают тропические и субтропические горные районы Китая. В диком виде нигде, кроме Китая, не встречается. Высокие вкусовые достоинства, оригинальная форма клубеньков обеспечили широкое распространение стахиса с конца прошлого века в Европе, США, где его выращивали под названием «японский картофель». В России в начале текущего столетия делались попытки внедрения этого ценного овощного растения, однако в годы первой мировой войны он был утерян. В 1975 г. стахис, вновь завезенный из Монголии, начали изучать и размножать во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур (ВНИИССОК). В настоящее время он становится все более популярен у овощеводов-любителей различных зон нашей страны.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

Стахис — ценный диетический продукт питания. Клубеньки его содержат 20—24% сухих веществ, в том числе 14—19,5% углеводов, 1,7—амидов, 1,5—белковых веществ, 0,2—жира, аскорбиновую кислоту, различные витамины. В состав углеводов входит очень редко встречающийся в растениях тетрасахарид стахиоза, который легко усваивается организмом. Крахмал имеется только в недозрелых клубеньках, при созревании его количество снижается до минимума. Имеются в клубеньках и минеральные вещества.