Тмин обыкновенный — Carum carvi L.

Ботаническое описание, происхождение и распространение.

Двулетнее пряновкусовое овощное, лекарственное и эфиромасличное растение семейства сельдерейных. Родиной является Передняя Азия и Европа, в том числе центральные районы России. Широко использовалось с глубокой древности и неоднократно упоминается античными авторами. Встречается в диком виде. Заготавливают плоды тмина в начале их созревания, так как при созревании они легко осыпаются.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства.

В плодах содержится 3—9% эфирного масла, до 22 — жирного масла, 20—23 — белка, пигменты, смолы, дубильные вещества, флавоноиды — кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Основными компонентами эфирного масла являются карвон и лимонен. В траве присутствуют те же фланоиды. В медицине плоды тмина применяются для усиления пищеварения, так как они усиливают тонус и перистальтику кишечника, снижают процессы гниения и брожения в кишечнике, раздражая вкусовые рецепторы, рефлекторно усиливают функцию пищеварительного тракта. Настой плодов — тминную воду — назначают как слабительное. Эфирное масло применяют для ароматизации лекарств, для растирания при простуде, а также против кожных паразитов. Настой плодов применяют для усиления лактации при недостаточном количестве молока у кормящих матерей. В отваре плодов и травы купают ослабленных детей. Плоды тмина входят в состав желудочных, ветрогонных, слабительных и успокоительных сборов. Они широко используются в пищевой и хлебопекарной промышленности, кондитерском деле, в ликеро-водочном производстве, парфюмерии и косметике, их используют при засолке капусты и мариновании овощей, в фармацевтической промышленности и мыловарении.