Виноград культурный

Виноград — одна из старейших сельскохозяйственных культур, используемых человеком. Считается, что он появился на планете более 55 миллионов лет назад. Дошедшие до нас древнейшие письмена и произведения живописи и скульптуры, археологические находки свидетельствуют о том, что впервые виноград начал культивироваться на территории современных республик Закавказья, в Средней и Малой Азии. Отсюда культура начала продвигаться на Запад. Наиболее благоприятный климат для винограда — умеренно теплый субтропический, поэтому основные посадки культуры в нашей стране сосредоточены в южных районах. В то же время селекционерами выведены сорта, способные расти и плодоносить и в условиях средней полосы. Среди всех плодово-ягодных культур, выращиваемых в нашей стране, плоды винограда имеют наибольшую калорийность, что делает их очень ценными в питании. Пищевая ценность винограда определяется и химическим составом его плодов: высоким содержанием легкоусвояемых сахаров, разнообразным набором органических кислот, широким спектром минеральных веществ, представляющих около трети элементов всей системы Менделеева. Плоды винограда являются хорошим источником витаминов А, В1, В2, В6, Р, аскорбиновой и фолиевой кислот.

В свежем виде в питании обычно используются плоды винограда столовых сортов. По цвету их разделяют на три группы: белую, красную и черную. Эти сорта имеют довольно крупные ягоды, очень приятны на вкус и употребляются, как правило, на десерт. Из специальных винных сортов винограда производят сухие и крепленые вина, а также коньяк. Большинство этих сортов применяется и для производства сока, обладающего вкусовыми качествами свежего винограда. Свежие плоды бессемянных сортов консервируют вместе с различными ягодами и плодами, используют для приготовления варенья.

С целью консервирования винограда широко применяется его сушка или вяление на солнце либо в тени. В зависимости от использованного сорта винограда образуется высококалорийный и питательный продукт трех разновидностей: кишмиш, изюм и коринка. Кишмиш изготавливается из бессемянных «кишмишных» сортов винограда, а изюм — из сортов, ягоды которых имеют семена. Для получения коринки используют очень мелкие ягоды без семян.